老火湯發霉青年撇走霉菌照飲染病　醫生警告：長期吃霉菌可致肝癌

食安中心呼籲市民勿吃發霉食物！天氣潮濕食物易發霉，但不少家庭都有習慣搣走或批走發霉部分，就照吃餘下部分，但原來霉菌的菌絲可入侵食物深層，看不見的菌絲一樣有毒，可讓乙型肝炎或丙型肝炎患者患肝癌機率高出6倍。有醫生亦警告，一般市民如長期吃發霉食物亦可致肝癌。

腸胃肝臟科專科醫生吳昊表示，不少人會煲「老火湯」，並會慣性一煲放在爐頭上，未必冷藏，結果湯水發霉也知。他指，有一名20多歲的男子，用湯勺除走家中老火湯表面的發霉部分，再翻煲滾熱飲用，結果急性腸胃炎求醫，亦不排除因湯水室溫擺放太久，滋生了其他細菌而致病。

吳昊表示，食物若儲存不當，很快就會長霉菌，甚至有機會產生毒素。他說，即使刮走或去除食物發霉的部分，霉菌底下一些肉眼看不到的菌絲仍會存於食物中，變質的食物除了霉菌外，通常也有其他細菌一起生長。

他指，一般而言，抵抗力較好者偶爾吃了發霉食物而攝入霉菌，未必會構成很大問題，但亦有可能引起急性腸胃炎，而長期或過量攝入霉菌毒素，則會容易致癌，如肝癌。

至於兒童、長者、抵抗力較弱、正服食抗排拆或化療藥等人士，有機會引致真菌入血或入肺，引起嚴重真菌感染；若未有及時醫治，甚至會導致死亡。他形容：

真菌入血症狀包括發高燒、血壓急降、休克、心跳急升等。

吳昊說，糕點、麵包、米飯、粥品等殿粉質食物，以及糖分高飲品，如即製新鮮飲品、開蓋後沒有放入雪櫃的可樂、檸檬茶等，都是容易發霉的食品及飲料。

他又提醒，要防止食物發霉，應避免將食物長期曝露於溫暖及潮濕的環境中；若發現食物發霉，就要整個丟棄，不要因為覺得浪費而吃下肚，反而危害健康。

台灣研究顯示，乙型肝炎、丙型肝炎患者如果長期攝取霉菌的毒素，會提高肝癌發生率達6倍之多。

▲ 食安中心在fb帖文提醒，有害霉菌的毒素可通過菌絲蔓延到整個食物，切勿撇除發霉部分照吃。(食安中心圖片)

英國首相文翠珊曾提及，她會刮走果醬的發霉部分繼續進食。不過本港食安中心最新在fb帖文也提醒，發霉果醬批走發霉部分也不能吃，因為菌絲入侵食物深層有毒，單憑肉眼很難知道食物中的霉菌是否有害，如發現食物有霉菌便應丟棄，每次只買少量食物並盡快用完，以防食物發霉。

中心同時呼籲，食物要蓋好，以防接觸到空氣中的霉菌孢子，造成交叉污染；容易腐壞的食物和剩餘的食物應放在雪櫃並盡快食用，其他食物則應按照存放指示貯存，如沒有指示，則應在食用前放在陰涼乾燥的地方